红茶
(发酵度100%)
【特点】红汤红叶
【干茶】颜色为乌润,褐红,
【茶汤】呈红浓,明亮,油润,红橙,红艳
【原料】大、中、小叶都有。
【香型】具有麦芽糖香、焦糖香,松烟香,蜜糖香,陈香,
【滋味】浓厚甘甜,厚重爽口,【代表茶】正山小种,祁茶、滇红、宁红、宜红,闵红等
【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
【解释】
萎凋:鲜叶放置一段时间,失去一部分水分;去掉鲜叶的青草味;可能形成花香味;便于揉捻
发酵:经揉捻工序后,细胞内酶液渗出,与茶叶中多酚类反应进行发酵,这种发酵称为内源性酶促发酵,称之为全发酵
冲泡技巧要领
玻璃杯或功夫茶组,水温85℃,温杯洗茶,起茶要快,一泡茶2-3泡左右